Gekeimte Quinoa mit Spargeln und Gemüsechips
Rezept von Philippe Ligron
Kategorie: Hauptspeisen
Zutaten für 4 Personen
50 g Reife Tomate
40 g Aubergine
40 g Zucchini
40 g Grüner Spargel (für die Chips)
250 g Grüner Spargel, in feine Stücke geschnitten, als Garnitur
250 g Grüner Spargel für das Coulis1,5 dlGemüsebouillon
500 g über Nacht eingeweichte Quinoa-Körner
4 xSalz, Pfeffer
Zubereitung
Am Vortag:
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Herstellung der Chips: Tomate, Aubergine, Zucchino und Spargeln der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben blanchieren, flach auf Backtrennpapier legen und darauf achten, dass sie einander nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben.
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Im 80° C heissen Ofen bei leicht geöffneter Tür ohne Ventilator trocknen.Die Quinoa-Körner in kaltem Wasser einweichen. Beiseite stellen.
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Die Quinoa-Körner abtropfen lassen. Beiseite stellen.
Am Zubereitungstag:
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Die in Stücke geschnittenen Spargeln blanchieren. Rasch abkühlen, damit das Chlorophyll erhalten bleibt. Spargelstücke im Mixer zerkleinern und 5 dl warme Bouillon dazugeben. Bei Bedarf nachwürzen. – Die Quinoa-Körner mit der restlichen Bouillon einige Minuten kochen lassen. Wenn nötig abtropfen.
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Die Quinoa-Körner mit dem Spargelcoulis vermischen, abschmecken.
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Dem Rezept nach Wunsch mit einem Gewürz Ihrer Wahl eine persönliche Note geben, ohne den Spargelgeschmack zu überdecken.
Mehr Info: http://www.maxhavelaar.ch/de/kochen/fair-kochen/
