Limetten-Quinoa mit Cashews, Tomatensalsa und Passionsfruchtfleisch
Rezept von Rebecca Clopath
Kategorie: Hauptspeisen, Starköche, Botschafter
Zutaten für 4 Personen
200g Quinoa*
5dl Wasser
3 Prisen Salz
20g Rapsöl
1 Limette*
40g Cashews*
20g Zwiebel
1 Knoblauchzehe wenig Öl oder Butter
400g Tomaten
Salz, Pfeffer
2 Passionsfrüchte*
Zubereitung
Quinoa mit dem Wasser aufkochen.
Salz und Rapsöl beigeben und 15 Min. auf kleiner Flamme öcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Abgeriebene Schale und Saft der Limette beigeben, gut mischen und auflockern. Cashewkerne im Backofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 10 Min. rösten. bkühlen lassen und kurz vor dem Servieren im Mörser zerstossen.
Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in wenig Öl oder Butter anschwitzen. Die Tomaten in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden und dazugeben. Ca. 10 Min. erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fleisch herauslösen. Quinoa mit Tomatensalsa und Passionsfruchtfleisch auf vier Tellern anrichten, zerkleinerten Cashews darüberstreuen.
Mehr Info: http://www.maxhavelaar.ch/de/kochen/fair-kochen/
