Couscous mit Gemüse und Pinienkernen
Zutaten für 6 Personen:
450 g Couscous*
760 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl*
Saft und Schale einer Zitrone
2 Stück roter Paprika
4 kleine Zucchini
2 Bund Basilikum
2 Bund Zitronenmelisse
ein paar Tomaten
Salz, Pfeffer, Koriander, Ingwer
nach Geschmack ein paar Oliven
* Fairtrade
Couscous in Gemüsebrühe gar kochen. Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl auf mittlerer Flamme ca 5 Minuten braten, nach dem Abkühlen dem Couscous beigeben.
Tomaten fein würfeln und beimischen. Basilikum und Zitronenmelisse grob hacken und mit Zitronenschale, Olivenöl und Zitronensaft über den Couscous geben und gut mischen. Pinienkerne auf kleiner Flamme ohne Zugabe von Öl dezent rösten und erst kurz vor dem Servieren über den Couscous geben.
Die Pinienkerne können auch durch Sonnenblumenkerne o.ä. ersetzt werden.
Mehr Info: http://www.dwp-rv.de/cm/index.php?menuid=63&reporeid=224
