Couscous mit Fisch und Frühlingsgemüse
Zutaten für 4 Personen:
500 g feiner Couscous*
3 Möhren
2 Zucchini
200 g Zuckerschoten
400 Seelachsfilet
1 EL Zitronensaft
Salz
4 EL Paprikapüree (Glas)
½ TL Kurkuma
1 knapper EL Butter
*Fairtrade
Couscous in ein Sieb schütten und mit heißem Wasser übergießen. Abtropfen lassen.
Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren in Scheiben, die Zucchini in Stücke schneiden. Fischfilet waschen, abtrocknen, in etwa 3 x 5 cm große Stücke schneiden, auf einen Tellerlegen und mit Zitronensaft beträufeln.
¼ l Wasser in einen Topf geben und salzen. Das Paprikapüree Hineingeben und aufkochen lassen. Möhren hinzugeben, mit Kurkuma würzen und etwa 10 Min. köcheln lassen. Während des gesamten Kochvorgangs den Couscous auf dem Topf dämpfen. Dabei hin und wieder mit einer Gabel auflockern.
Zucchini und Zuckerschoten in den Topf geben und bei Bedarf Etwas Wasser dazu gießen. 10 Min. köcheln lassen. Zuletzt die Fischstücke zum Gemüse geben und noch 6 – 7 Min. garen. Abschmecken und eventuell noch Salz und Paprikapüree untermischen.
Das fertige Couscous in eine vorgewärmte flache Schüssel Häufen. Dabei mit einer Gabel die Buter untermischen. Gemüse und Fischstücke darauf anrichten. Mit etwas Sud übergießen und den Rest dazu servieren.
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Zubereitungszeit: 40 Min.
Pro Portion: ca. 575 kcal
Mehr Info: http://www.flair-weltladen.de/der_laden/rezepte.html
